ข้าว: อาหารหลักเพื่อสุขภาพ ทางเลือกสร้างพลังชีวิตอย่างได้คุณค่า

เพราะวิถีชีวิตของคนไทยมีความผูกพันกับข้าวมาอย่างยาวนาน

ทั้งที่ผูกพันเพราะเป็นอาชีพ และผูกพันเพราะจัดเป็นอาหารหลักที่ใช้หล่อเลี้ยงชีวิตให้เจริญเติบโตแข็งแรง และด้วยเพราะเห็นคุณประโยชน์ของข้าว

จึงทำให้หลายฝ่ายมีความพยายามที่จะพัฒนาและปรับปรุงพันธุ์ข้าวให้มีคุณภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น ซึ่งจะทำให้เกิดผลดีต่อสุขภาพ โดยข้าวที่จัดว่าเป็นอาหารที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงนั้น ได้แก่

ข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือ

เป็นข้าวที่ผ่านการขัดสีน้อยและนิยมรับประทานกันมาตั้งแต่ในอดีต ซึ่งนอกจากจะให้สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานแก่ร่างกายแล้ว กระบวนการขัดสีน้อยยังทำให้ไม่สูญเสียรำข้าวซึ่งเป็นแหล่งของโปรตีนไปมากนัก ผู้ที่รับประทานข้าวกล้องจึงได้รับสารอาหารประเภทโปรตีนที่สูงถึงร้อยละ 7-12 จึงช่วยในการซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอได้ดี ไขมันที่อยู่ในข้าวกล้องยังจัดเป็นไขมันชนิดดีจึงไม่มีคอเลสเตอรอล

นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ได้แก่ วิตามินบี 1 บี 2 บี 6 บี 12 ไนอะซิน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง แมงกานีส ฟอสฟอรัส และมีใยอาหารสูง เมื่อนำมารับประทานในอาหารมื้อหลัก ก็ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก โรคเหน็บชา ช่วยบำรุงสมอง ช่วยทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง ช่วยบำรุงโลหิตและสร้างเม็ดเลือด จึงช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการทำงานของเอนไซม์ การสร้างฮอร์โมนเพศและการเจริญเติบโตที่สมวัย ช่วยในการป้องกันการเกิดนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ และดีต่อระบบขับถ่าย

ข้าวหอมนิล หรือข้าวก่ำ

เป็นข้าวไทยชนิดหนึ่งที่ได้รับการพัฒนาจนได้ข้าวที่มีเมล็ดเรียวยาว สีม่วงเข้ม เมื่อหุงสุกจะนุ่มเหนียว และมีกลิ่นหอม ชวนรับประทาน ด้วยคุณลักษณะของข้าวที่มีสีม่วงเข้ม จึงอุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานิน ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่ากล้องทั่วไปถึง 7 เท่า

ซึ่งนอกจากจะช่วยลดอัตราการเกิดโรคมะเร็งได้แล้ว ยังมีส่วนช่วยลดการอักเสบของเนื้อเยื่อ ช่วยลดไขมันอุดตันในเส้นเลือดที่หัวใจ ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยบำรุงสายตา และช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูงได้ ในข้าวหอมนิลยังประกอบไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิด ได้แก่ เหล็ก สังกะสี ทองแดง แคลเซียม และโพแทสเซียม ทั้งยังมีวิตามินบีและซีสูง เมื่อรับประทานเป็นประจำจะช่วยให้เส้นผมดกดำ นุ่มสลวย ไม่แตกปลาย รวมทั้งช่วยชะลอการเกิดผมหงอกก่อนวัย และช่วยบำรุงโลหิต

ข้าวไรซ์เบอร์รี่

เป็นข้าวที่เกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างข้าวขาวดอกมะลิ 105 กับข้าวหอมนิล จึงไม่เพียงแต่จะให้ความหอมชวนรับประทานแล้ว ยังให้คุณค่าทางอาหารสูง เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญหลายชนิด ได้แก่ วิตามินอี กรดโอเมก้า-3 สารแทนนิน สังกะสี ธาตุเหล็ก โฟเลต โพลิฟีนอล แอนโทไซยานิน เบต้าแคโรทีน และแกมมา โอไรซานอล (Gamma Oryzanol) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยดักจับอนุมูลอิสระที่ร่างกายได้รับจากสิ่งแวดล้อม และกำจัดออกไปก่อนที่จะเข้ามาทำร้ายเซลล์ต่าง ๆ ภายในร่างกาย จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคความดันโลหิตสูง และโรคที่เกิดจากความเสื่อมได้ด้วย

ไรซ์เบอร์รี่ยังเป็นข้าวที่มีค่าดัชนีความหวานในระดับต่ำ รวมทั้งมีเส้นใยอาหารสูง จึงดีต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน และระบบขับถ่าย ทั้งยังมีส่วนช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงเลือด รวมทั้งทำให้ผิวหนังมีความชุ่มชื้นและยืดหยุ่นขึ้น เพราะมีส่วนช่วยเสริมสร้างคอลลาเจนให้กับชั้นผิวหนัง จึงช่วยลดการอักเสบ ช่วยลดริ้วรอย และช่วยชะลอวัยได้ด้วย

ที่มา:https://www.organicbook.com/health/ข้าว-อาหารเพื่อสุขภาพ/